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Gewürze

Die Zettl kocht

Sezchuan Pfeffer

18. Februar 2015
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PFEFFER – TEIL 1
Szechuan Pfeffer

Fakten:
Herkunft: China
Art:
Ein Laub wechselnder Baum oder Strauch mit federgleichen Blättern
Dieser Pfeffer zählt zu meinen absoluten Lieblingsgewürzen und deshalb verwende ich ihn gerne pur, aber auch in meiner eigenen Gewürzmischung. Weiterlesen…

Die Zettl kocht, Saures

Curry, Huhn und Spinat

13. Februar 2015
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Heute war mal wieder so ein Tag, einer, der von Beginn an irgendwie klar den Vermerk bekommen hätte sollen „bleib im Bett und versteck dich unter deiner Decke, so dass dich niemand findet“…
So ein Tag!
Gleich mal ordentlich verschlafen – 1 Stunde zu spät. Auf den Wecker meiner großen Tochter ist Verlass. Außer heute, denn heute schien irgendwann zwischen Mitternacht und morgens die Batterie beschlossen zu haben, dass sie plötzlich nicht mehr funktionieren möchte. Weiterlesen…

Die Zettl kocht

Curryblätter

11. Februar 2015
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Curryblätter
Je mehr ich mich mit Gewürzen beschäftige, desto faszinierter bin ich von deren vielseitigen Verwendbarkeit. Leider bekommt man bei uns nicht alle frisch vom Baum oder Strauch – gerade die asiatischen Gewürze erhält man hier oft nur getrocknet oder pulverisiert. So auch Curryblätter.
Als ich sie zum ersten mal gekauft habe, wusste ich noch nicht genau, was ich damit kochen sollte. Natürlich, der Name verrät schon, dass man die Blätter für Currys verwenden kann. Aber Curry an sich ist ja eine Gewürzmischung. Also was nun genau mit Curryblättern anfangen?
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Die Zettl kocht, Saures

PIMETON DE LA VERA – geräucherter Paprika

4. Februar 2015
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Einer der Food Trends 2015 ist das Thema „geräuchert“.
Bei vielen Food-Trends, die einem immer wieder unter kommen, bin ich meist ein wenig skeptisch. Aber als ich gelesen habe, dass „geräuchertes“ im Fokus steht, war ich total happy und strahlte über das ganze Gesicht. Lebensmittel, sei es nun geräucherter Fisch, Käse oder Gewürze, schmecken einfach intensiver und besser. Aus dem Grund kann ich diesen Trend nur gutheißen.
Vor einigen Monaten hielt ich geräucherten Paprika, bekannt als Pimeton de la Vera, in der Hand und machte eine Geruchsprobe. Mein erster Gedanke war „Wow, dieses Gewürz, ist Oscar-verdächtig!“. Seither gehört dieser Paprika zu meinen Standard-Gewürzen. Er wird sowohl in Eintöpfen verwendet, als auch bei Aufstrichen. Herrlich eignet er sich auch zum Marinieren, vor allem beim Grillen.
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Die Zettl kocht, Süsses

Tonkabohne

28. Januar 2015
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Tonkabohne
Dieser feine schwarze, trapezförmige, wie eine verdörrte Bohne aussehende Kern oder Samen eroberte im Sturm meinen Gaumen.
In meinen Rezepten kommt sie seither regelmäßig vor und das nicht nur bei Süßspeisen.
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Die Zettl kocht, Saures

Kardamom ist heute das große Thema!

14. Januar 2015
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Kardamom

Seit vielen Jahren hat dieses Gewürz in meiner Küche einen Ehrenplatz. Ich liebe Kardamom!
Sein Aroma, das durch seine feine Schärfe und dieser leichten zitrusartigen Note besticht, in der auch ein bisschen blumige, fast schon süße Aromen mitschwingen, muss in jedem guten Gewürzregal Platz haben, finde ich.
Am besten, man kauft die ganzen Kapseln und öffnet diese erst bei Gebrauch – so besteht nicht die Gefahr, dass er bald ausraucht. Die sehr kleinen Samen kann man im Mörser zermahlen und dann für das jeweilige Gericht verwenden.
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