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Die Zettl kocht

Die Zettl kocht, Leibspeis

Leibspeis Nr 69

23. September 2021

Inari

Gefüllte Tofutaschen mit Reis. Geschmacklich aufgewertet wird diese einzigartige japanische Speise durch unterschiedliche Füllungen.

Die Tofutaschen auseinander zu bekommen ist eine Fuzzelei, das muss ich gestehen. Aber es zahlt sich aus. Zuerst fülle ich sie mit frischer Avocado in kleine, dünne Streifen geschnitten, oder mit dünnen Streifen angebratenen Lachs oder gebratenen Zwiebeln. Danach kommt Sushi Reis hinein.

Mein Grazer Lieblingslokal – das Toshi – füllt Inari mit Tempurateig und dann mit div. Köstlichkeiten.

Aber vorsicht! Inari macht süchtig. Der süße Geschmack (die Taschen sind in Mirin eingelegt) veranlasst zum Genuss über den Hunger hinaus. Sake dazu genießen ist fast schon Pflicht. Für uns zumindest.

Die Zettl kocht, Leibspeis

Leibspeis Nr 68

20. September 2021

Hilfe zur Selbsthilfe.

Einen Namen werde ich mir nie merken… Nämlich jenen dieser Blüte. Deshalb dachte ich, ich schreibe einen Blog darüber – vielleicht hilft es mir und ich merke ihn mir endlich. Wir haben sie im Garten und lieben den Geschmack der Blätter und der Blüte. Die Kapuzinerkresse. Kapuzinerkresse sieht nicht nur nett aus, sie lässt sich auch wunderbar verarbeiten. In diesem Fall zu einem Salat. Die Idee dazu hatte mein Stiefpapa, als wir wieder am Hochbeet standen und die Blätter kosteten. Ein paar habe ich nun in meinen fabulösen Salat der 1000 Aromen verarbeitet. Das Rezept: Mizuna Salat, Vogerl Salat, Kapuzinerkresse, fein gewürfelt gelbe Paprika, kleine Cocktail Tomaten, Marillenkernöl, Acetto Balsamcio Bianco und als Tüpfelchen auf dem „i“ noch Cipotle. Ein bisschen Salz und ein neutraler Pfeffer dürfen nicht fehlen, wobei ich finde, dass die Kresse sehr viel Aroma hat und sie nicht übertrumpft werden sollte.

PS. Nach dem Schreiben dieser Geschichte und wenige Tage später bearbeiten und speichern der Fotos… ist mir der Name schon wieder nicht eingefallen. Selbst mit Eselsbrücken nicht. Es soll einfach nicht sein!